Penerangan Produk
Palatinose ialah isomer struktur sukrosa, terdiri daripada glukosa dan fruktosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik α-1,6. Ia hadir sebagai serbuk kristal putih tanpa bau dengan sifat fizikal yang stabil. Berbeza daripada struktur ikatan α-1,2 sukrosa, penyusunan semula molekul ini memberikannya ciri-ciri unik indeks glisemik rendah, stabil dan tidak kariogenik.
Parameter Produk
| Takat lebur | 125-128°C |
| Alpha | 100 º (c=2, H2O) |
| Takat didih | 684.1±55.0 °C(Dijangka) |
| Ketumpatan | 1.77±0.1 g/cm3(Dijangka) |
| Suhu penyimpanan | Higroskopik, -20°C Peti Sejuk, Dalam atmosfera lengai |
| Keterlarutan | DMSO (Sedikit), Air (Sedikit) |
| Bentuk | Pepejal |
| Pka | 11.39±0.70(Dijangka) |
| Warna | Putih hingga Putih Kekuningan |
| Pernyataan Keselamatan | 24/25 |
| Kod HS | 29329990 |
Senario Aplikasi
Pemanis berfungsi ini menampilkan rasa tulen seperti sukrosa namun kemanisannya lebih lembut. Ia tidak boleh ditapai oleh yis dan mikroorganisma biasa, dengan berkesan mencegah karies gigi. Selepas pengambilan oleh manusia, ia diuraikan dan diserap secara perlahan dalam usus kecil, menstabilkan glukosa darah dan meminimumkan turun naik insulin, yang menjadikannya mesra kepada kumpulan diabetik, bayi dan remaja.
Sesuai digunakan secara meluas dalam minuman, jus buah, pastri, biskut, pencuci mulut sejuk, gula-gula, buah-buahan kering, jem dan minuman beralkohol. Ia boleh menggantikan sukrosa sepenuhnya atau sebahagiannya untuk mengoptimumkan rasa produk sambil meningkatkan atribut pemakanan dan kesihatan makanan siap.
