Penerangan Produk
Asid adipik ialah serbuk kristal putih yang hampir tidak berbau. Ia mempunyai keasidan yang agak lembut berbanding banyak asid makanan yang biasa digunakan dan memberikan prestasi penampan yang berkesan dalam julat pH kira-kira 2.5–3.0. Sama seperti asid suksinik dan asid fumarik, asid adipik boleh dikatakan tidak higroskopik, menjadikannya sesuai untuk formulasi makanan kering dan produk serbuk.
Apabila digunakan dalam formulasi makanan, asid adipik memberikan rasa masam yang lembut dan licin tanpa rasa berasid yang terlalu tajam. Ia amat sesuai untuk produk dengan profil perisa yang halus atau sensitif yang memerlukan keasidan terkawal.
Asid adipik digunakan secara meluas sebagai pengasid makanan, pengawal keasidan, dan agen penampan dalam campuran makanan serbuk kering. Ia juga boleh memberikan ciri penggelan dan pengerasan yang berguna dalam produk makanan berasaskan gelatin dan biasanya digunakan dalam formulasi berperisa buah terpilih dan formulasi serbuk.
Larutan asid adipik menunjukkan keasidan yang agak rendah berbanding banyak pengasid makanan konvensional. Pada kepekatan yang sesuai, ia boleh membantu mengekalkan pH yang agak stabil, menjadikan asid adipik berguna untuk kawalan keasidan dan penampan dalam aplikasi makanan terpilih.
Keasidannya yang terkawal juga boleh membantu menghasilkan formulasi dengan pH yang cukup rendah untuk mengurangkan pemerangan dan menyokong kualiti produk dalam sesetengah produk buah dan makanan.
Secara keseluruhan, asid adipik menggabungkan keasidan lembut, higroskopisiti rendah, kapasiti penampan yang baik, dan prestasi formulasi yang serba boleh, menjadikannya bahan yang berguna untuk industri makanan, minuman, perisa, dan bahan makanan khusus.
Parameter Produk
| Takat lebur | 151-154 °C(lit.) |
| Takat didih | 265 °C100 mm Hg(lit.) |
| ketumpatan pukal | 700kg/m3 |
| ketumpatan | 1,36 g/cm3 |
| ketumpatan wap | 5 (vs udara) |
| tekanan wap | 1 mm Hg (159.5 °C) |
| indeks biasan | 1.488 |
| FEMA | 2011 | ASID ADIPIK |
| Titik nyala | 385 °F |
| suhu penyimpanan | Simpan di bawah +30°C. |
| keterlarutan | metanol: 0.1 g/mL, jernih, tidak berwarna |
| pka | 4.43(pada 25℃) |
| bentuk | Pepejal |
| warna | Putih |
| Bau | prisma monoklinik putih, hampir tidak berbau |
| pH | 3.74(larutan 1 mM);3.22(larutan 10 mM);2.71(larutan 100 mM); |
| sumber biologi | sintetik |
| Keterlarutan dalam air | 1.44 g/100 mL (15 ºC) |
| Merck | 14162 |
| Nombor JECFA | 623 |
| BRN | 1209788 |
| Pemalar dielektrik | 1.8（Ambient） |
| Had pendedahan | ACGIH: TWA 5 mg/m3 |
| Kestabilan: | Stabil. Bahan yang perlu dielakkan termasuk ammonia, agen pengoksidaan kuat. |
| Fungsi Bahan Kosmetik | WANGIAN |
| PENAMPAN | |
| InChIKey | WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | 0.09 pada 25℃ |
| Rujukan Pangkalan Data CAS | 124-04-9(Rujukan Pangkalan Data CAS) |
| Rujukan Kimia NIST | Asid heksanedioik (124-04-9) |
| Sistem Pendaftaran Bahan EPA | Asid adipik (124-04-9) |
| Kod Bahaya | Xi |
| Pernyataan Risiko | 36-41 |
| Pernyataan Keselamatan | 26-39-24/25 |
| RIDADR | UN3077 |
| WGK Jerman | 1 |
| RTECS | AU8400000 |
| Suhu Autopenyalaan | 788 °F |
| TSCA | Ya |
| KelasBahaya | 9 |
| Kod HS | 29171210 |
| Data Bahan Berbahaya | 124-04-9(Data Bahan Berbahaya) |
| Ketoksikan | LD50 oral pada Arnab: 5700 mg/kg LD50 dermal Arnab > 7940 mg/kg |
Senario Aplikasi
Asid Adipik digunakan secara meluas dalam industri makanan sebagai pengasid, pengawal keasidan, dan bahan perisa. Higroskopisiti rendah, keasidan lembut, dan kestabilan formulasi yang baik menjadikannya sesuai untuk pelbagai aplikasi makanan dan minuman.
Aplikasi Utama
Minuman Serbuk & Campuran Minuman: Digunakan sebagai pengasid untuk memberikan rasa masam yang lembut dan seimbang serta membantu mengawal keasidan dalam formulasi minuman serbuk.
Minuman: Digunakan untuk penyesuaian keasidan dan keseimbangan rasa dalam produk minuman terpilih.
Pencuci Mulut Gelatin: Memberikan kawalan keasidan dan boleh menyumbang kepada prestasi pengerasan dan tekstur produk berasaskan gelatin.
Gula-gula & Lozenge: Digunakan sebagai pengasid dan komponen perisa untuk memberikan profil berasid yang terkawal.
Sayur Dalam Tin : Digunakan untuk pengawalan keasidan dan kawalan pH dalam formulasi makanan dalam tin terpilih.
Serbuk penaik: Berfungsi sebagai agen pengasid ragi, bertindak balas dengan komponen alkali untuk menyokong penghasilan karbon dioksida semasa pembakaran.
Aplikasi penampan: Boleh digunakan sebagai agen penampan untuk membantu mengekalkan keasidan dalam julat pH anggaran 2.5–3.0, bergantung pada keadaan formulasi.
Minyak boleh dimakan: Dalam aplikasi tertentu, asid adipik boleh digunakan sebagai komponen formulasi untuk membantu meningkatkan kestabilan oksidatif dan mengawal ketengikan.
Asid adipikmempunyai keterlarutan air kira-kira 1.9 g/100 mL pada 20°C. Pada kepekatan sekitar 0.6% dan 25°C, larutan akueusnya mempunyai pH kira-kira 2.86. Prestasi sebenar bergantung pada kepekatan, formulasi, suhu dan bahan-bahan lain.
